Холодильное оборудование | Для ресторанов, кафе, баров, магазинов

Профессиональное холодильное и морозильное оборудование. Виды и особенности.

Профессиональное холодильное и морозильное оборудование подразделяется на различные направления в зависимости от своего назначения. Такая техника может предназначаться как для длительного хранения и заморозки, так и для краткосрочного охлаждения различных товаров. Чтобы купить подходящий вид оборудования необходимо ориентироваться на характеристики помещения, где оно будет устанавливаться.

По назначению холодильные установки делятся:

• на агрегаты, которые используются для выкладки и реализации товаров;
• устройства, подходящие для хранения скоропортящихся продуктов.

Также, исходя из необходимой температуры, торговые коммерческие холодильники делятся на следующие виды:

1. Морозильные и шоковые
Такие шкафы и лари (морозильники) необходимы для того, чтобы быстро замораживать и после в них держать продукты в замороженном виде. Обычно такая техника предназначена для набора температуры ниже -25°С.

2. Низкотемпературные
Такие морозилки используются для выкладки, а также для обеспечения продолжительной сохранности полуфабрикатов и замороженных продуктов. Агрегаты поддерживают температурный показатель в диапазоне от -18 до -25°С.

3. Комбинированные
У таких витрин, холодильников и горок есть возможность только охлаждать или только замораживать продукты. Нужная температура настраивается с учётом того, какой именно продукт будет храниться.

4. Среднетемпературные
Они применяются для выкладки различных товаров, которые нужно хранить при показателе от 0 до +8°С. Например, это могут быть напитки, колбасы, сыры и различные молочные продукты.

5. Высокотемпературные
Данное оборудование используются для выкладки овощей и фруктов, а также в кондитерском направлении - для шоколада, печенья и конфет.

Кроме этого, холодильную технику принято делить в зависимости от вида холодообеспечения. Есть модели с динамическим и статическим охлаждением. Также, часть оборудования необходимо подсоединять к централизованной системе холодоснабжения, поэтому существуют как выносные, так и встроенные агрегаты холодообеспечения.

В супермаркетах, магазинах, пищеблоках обычно ставятся камеры, витрины, горки. Встречаются шкафы, лари и бонеты (со стеклом и глухие). Они позволяют не только продлевать срок службы товара, но и демонстрировать его покупателям.
Помимо этого, на холодильные камеры всегда ставятся сплит-системы (внешний и внутренний блоки расположены раздельно друг от друга) и моноблоки в качестве холодильного или морозильного агрегата.


Основные виды оборудования:


- Столы

Используются для целью хранения гарниров, салатов, различных напитков и сырья. Чаще всего данный вариант приобретают отделы кулинарии и ресторанные кухни. Столы позволяют ставить оборудование на них, чтобы вся настольная техника была под рукой. Также получится сэкономить полезную площадь, благодаря тому, что столешница выполняет роль рабочей поверхности.

- Льдогенераторы

Оборудование используется с целью приготовления льда (кубик, гурме, пальчиковый, чешуйчатый, гранулированный). Поскольку производимый лед бывает различных видов, всегда можно купить подходящую модель для конкретного заведения. Для ресторанов подходит стандартный вариант, потому как он подсоединяется к канализации, а также водоснабжению.
Для баров рекомендованы автономные компактные льдогенераторы с наливным бункером. Нередко его встраивают в барную стойку.

- Камеры

Представляют собой сборные конструкции. Бывают двух видов: среднетемпературные (толщиной 80 мм) и низкотемпературные (толщиной 100 мм). Используются для размещения товаров внутри на стеллажах и прочих складских системах хранения. Могут присутствовать крючки, решетки и рамы. Существуют абсолютно разные модификации и модели, которые отличаются по объему: 6, 12, 18 м3, внутренним перегородкам, типам дверей и многому другому.

- Горки

Внутри данных пристенных витрин поддерживается температурный показатель от -8 до +2°С. Данный вариант актуален для выкладки разнообразной продукции в крупных магазинах и гипермаркетах.
Горки отличаются по высоте, ширине и числу полок, длине, цвету. Встречаются модели с подсветкой. Также внутри может находиться витринное зеркало.

- Лари

Применяются абсолютно во всех торговых заведениях и обладают высокой популярностью. Представляют собой морозильный ящик, температурный показатель которого можно настраивать. Данные модели можно легко переставлять при необходимости. Бывают разного объема и габаритов.
Морозильные лари наиболее часто ставятся в супермаркетах с самообслуживанием. На их полках могут храниться различные варианты продуктов: овощи, тесто, готовые полуфабрикаты, замороженная ягода, фрукты, мороженое.

- Бонеты

Выглядят как большие лари со стеклом. Внутри бонетов будет низкая температура, её средний показатель составляет -20°С. Данное оборудование актуально для крытых рынков, сетевых магазинов, а также гипермаркетов.
В них применяются верхние дверцы-купе из прозрачного стекла, поэтому товары можно легко рассмотреть. Конструкции отличаются мобильностью. Это позволяет выстраивать линии, которые отличаются по длине и конфигурации, но при этом вмещают в себя практически весь необходимый объем товара на выкладку.

- Шкафы

Нужны для показа и хранения полуфабрикатов, пива, напитков, а также продуктов, которые полностью готовы к употреблению. Конструкция у шкафов такая же как и у бытовых холодильников. Они включают в себя машинное отделение, которое находится в нижней или верхней части оборудования. Основной отсек - охлаждаемая камера.
Чаще всего имеют стальной корпус. Дверцы у них обычно выполнены из стекла, чтобы через них можно было легко увидеть продукцию. Внутри шкафа размещены различные полки. Данные агрегаты отличаются по температурному режиму - они бывают универсальными, но также они делятся на низкотемпературные и среднетемпературные.

- Витрины

У витрин бывают различные режимы поддержания температуры. Встречаются варианты с универсальной температурой, которые подходят для большинства продуктов. Также есть особые модели – они предназначены для определенных групп товаров: например, для молочных изделий, сырого мяса, колбас.
Рассматриваемые витрины принято делить на низкотемпературные и охлаждаемые. Первый вариант используется как для хранения, так и для показа товаров, которые должны оставаться в замороженном виде. Другие используются с целью выложить и продемонстрировать полуфабрикаты, сырье или пирожные и торты (кондитерские витрины).